Voorbereiding Paasmenu -definitieve versie

Paasmenu 2015

Hapjes

Mini-fritta's
Klop 7 eieren en 2 eetlepels melk met wat zout en peper. Vet een muffinvorm voor 12 stuks in. Voeg je favoriete vulling toe, bijvoorbeeld doperwten met verse munt, geitenkaas, gebakken champignons, bacon, geraspte kaas, kerstomaatjes of paprika en verdeel hierna het eimengsel over de holten. Bak in 15-20 minuten in de oven op 180°C krokant en goudbruin. Laat ze iets afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.

Voorgerecht

Slaatje met gerookte vissoorten
Gerookte forel, gerookte zalm en gerookte heilbot op een bedje van gemengde sla.

Slaatje met venkel, peer, selder en slaharten

Ingrediënten voor 4 personen

1 venkelknol 
2 peren (stevige)
2 stengels witte selder

1 limoen (geraspte schil en sap)
1 el honing
3 el maïsolie
peper
zout
slaharten

rozijnen en gedroogde bessen en vruchten

Bereidingswijze
Snij de ongeschilde peren in fijne partjes, de venkel in dunne plakjes en de selder in boogjes.
Maak een vinaigrette van het limoensap, de honing en de olie. Kruid met peper en zout.
Verdeel de peren, venkel en selder over borden, werk af met de vinaigrette. Werk af met een blaadje selder, gedroogde vruchten en geraspte limoenschil.

 Hoofdgerecht

Bloemkool ovenschotel met ham
Benodigdheden:

1 bloemkool
400 gr voorgekookte aardappelschijfjes
zout/peper
50 gram geraspte kaas
25 gram boter
25 gram bloem
300 ml melk
50 gram hamreepjes

Bereidingswijze:

Verwarm je oven voor op 220 graden. Kook de bloemkool circa 6-8 minuten. Maak de kaassaus: smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Meng de bloem goed door de boter en laat dit 1 minuut bakken. Voeg vervolgens beetje voor beetje de melk toe. Voeg pas nieuwe melk toe als de melk in de pan is opgenomen. Ga zo door totdat je melk op is. Voeg vervolgens de geraspte kaas en een snufje zout en peper toe. Goed mengen. Als de kaas is gesmolten, voeg je de hamreepjes toe en is je saus klaar. Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes over een ovenschaal. Verdeel hier de bloemkool overheen. Verdeel daarna de rest van de aardappelschijfjes over de bloemkool. Als laatste
verdeel je de kaassaus over het geheel en strooi je eventueel nog een beetje geraspte kaas over de ovenschotel. Zet de ovenschotel voor circa 30 min. in de oven

Lamsbout met gekonfijte sjalotten

Benodigdheden:

· 1 lamsbout
· olijfolie
· 5 tenen knoflook
· rozemarijn
· 30 g boter
· 4 lange sjalotten
· 1 koffielepel bouillonpasta kip
· 2,5 dl water

Bereiding:

1. Kruid de lamsbout met peper en zout en bak goudbruin in olijfolie. Leg de bout in een braadslee en voeg de ongepelde tenen knoflook, rozemarijn en boter toe. Bak 45 minuten in de oven op 185°C; bedruip het vlees regelmatig met de braadsappen.
2. Tip: Bak de lamsbout minstens 45 min voor het serveren, zodat het vlees tijd heeft om te rusten. Laat je vlees rusten onder aluminiumfolie.
3. Meng 1 koffielepel bouillonpasta kip met 2,5 dl water. Pel de sjalotten en doe ze in een vuurvaste schotel. Voeg de bouillon toe en bak de sjalotten 30 minuten op 185 °C.
4. Versnij de lamsbout en serveer met gekonfijte sjalotten.

Dessert

Triffle met rode vruchten
Ingrediënten

de mousse:

450 g gemengd rood fruit (diepgevroren)
250 g mascarpone
200 g suiker
50 g witte chocolade
2 eieren
1⁄2 limoen
1 vanillestokje
de afwerking:

10 zoete volkoren koekjes (of droge koekjes naar keuze)

bereiding

de mousse:
Zet een kookpot op een matig vuur en strooi er de diepgevroren rode vruchten in.
Schep er de helft van de suiker (publicatie: 100g) bij en knijp ook het limoensap in de pot. Laat het fruit 10 minuten opwarmen en pruttelen.
Giet daarna het warme fruit door een zeef, en vang het vruchtensap op. Hou het uitgelekte rood fruit apart. Laat het fruit en het sap afkoelen.
Neem een ruime mengschaal en doe er de andere helft van de suiker in. (publicatie: 100g)
Scheid de eieren en hou het eiwit opzij. Doe de dooiers bij de suiker en begin meteen te kloppen met de garde. Ga door tot je een ‘ruban’ krijgt, zo’n bleke romige massa, waarin de suiker helemaal is opgelost.
Schep er de mascarpone bij en blijf kloppen tot de Italiaanse kaas door de ruban gemengd is.
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap met een mespunt zoveel mogelijk zaadjes uit de peul. Meng de vanille door het mascarponemengsel.
Giet het eiwit in een diepe metalen of glazen mengschaal. Let erop dat de schaal schoon en vetvrij is. Klop de eiwitten op tot een stevig schuim.
Spatel het opgeklopte eiwit rustig en geduldig onder het mascarponemengsel, waardoor je een mousse krijgt.
de afwerking:
Doe de koekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen sowieso nog brokjes koek in achterblijven. (Je kunt de koekjes ook heel kort blenden.)
Werk in een hele reeks laagjes. Schep in elk glas een laagje van het uitgelekte rood fruit.
Lepel daarbovenop een deel mascarponemousse.
Strooi een laag verbrokkelde koekjes op de mousse, en lepel daarover een beetje van het gezeefde vruchtensap.
Rasp een laagje witte chocolade over de koekjes met sap.
Herhaal de routine nog eens: rood fruit, mascarponemousse, koekjeskruimels, vruchtensap en witte chocolade.
Zet de dessertglazen in de koelkast of stel het verorberen van de trifle vooral niet uit.