Thaise noedelsoep

Wat heb ik nog in de koelkast om een Thaise noedelsoep te maken?

- 1 kipfilet
- 250 g noedels
- 250 g champignon
- 3 wortelen
- 1 ui
- 1 lente ui
- 3 takjes witte selder
- limoenblad
- vissaus
- 2 l kippenbouillon
- stukje gember
- 2 teentjes look
- sap van 1/2 citroen
- een klein beetje zonnebloemolie
- soja cocosmelk
- Thais rode pepertje

Hoe heb ik ze gemaakt?
Beetje olie in de kookpot laten warm worden. De ui in kwart ringen snijden. De wortelen, selder, lente uien de gember in staafjes snijden. De champignon in schijfjes. Starten met de ui te stoven, dan de wortelen, de selder , de lente ui, de gember, het pepertjes (klein gesneden met of zonder zaadjes naar keuze) en de look (geplet). Verder kruiden met limoenblad. De bouillon wordt nu toegevoegd samen met de vissaus en de cocosmelk. Van zodra de soep kookt wordt de kipfilet toegevoegd en wordt hij gegaard in de soep. Het toevoegen van de cocosmelk doet de soep een beetje schiften maar blijkbaar is dit geen probleem in de echte Thaise keuken.

Mijn faforiete kok, Jeroen Meus zegt:Let op: ... zal schiften, maar dat is perfect normaal in zo’n oosters geïnspireerde saus.

Als de kipfilet gaar is wordt hij er terug uitgehaald en in beetklare stukje gesneden (gescheurd). De champignons worden toegevoegd om te garen en even later de noedels. Als alles gaar is worden de stukjes kip terug in de soep gedaan.

En nu maar soep slurpen en de kip en groentjes met stokjes uit de soep vissen zoals een echte Thai.