pizza time

DEEG

ingrediënten

• 150 g witte broodbloem
• 500 g patisseriebloem
• 4 eetlepels gedroogde gist (in zakjes)
• 375 ml lauw water
• 2 eetlepels melk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel zout

bereiding

• Neem de mengpot van de keukenmachine erbij.
• Doe de roggebloem, de gewone patisseriebloem, de gedroogde gist en het lauwe water in de mengkom. Laat de machine alle ingrediënten mengen tot een egaal deeg. Reken tot 15 minuten kneden op een lage snelheid.
• Voeg de melk en de olijfolie toe wanneer je ongeveer halfweg bent met het mengen.
• Strooi ten slotte het zout in het deeg en laat alles nog zo’n 10 minuten kneden in de machine.
• Wrijf intussen een grote kom in met wat olijfolie.
• Kneed het pizzadeeg tot een dikke bol en leg het in de kom.
• Leg een vochtige keukendoek over de kom en laat de bol pizzadeeg ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Let erop dat het deeg niet in de tocht staat.
• Nu kan je verder: rol een stukje van het deeg uit en maak er de basis van voor bijvoorbeeld

DE SAUS:

ingrediënten

• 3 uien
• wortel
• 2 teentjes knoflook
• 800 g tomatenstukjes uit blik
• 1 koffielepel sambal
• 40 g geconcentreerd tomatenpuree
• basilicum
• oregano
• tijm
• 1 scheutje olijfolie

bereiding:

• Schil de uien en wortel en versnipper ze tot fijne stukjes.
• Pel de look en plet de teentjes tot pulp.
• Verhit een diepe pan op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in.
• Stoof de stukjes ui en de look in de hete pan en roer regelmatig met een houten lepel.
• Voeg na enkele minuten wat sambal (tenzij je niet van wat pit houdt) en de geconcentreerde tomatenpuree toe. Laat die ingrediënten een paar minuten al roerend meebakken.
• Giet de inhoud van de blikken tomatenpulp erbij, samen met basilicum, tijm en oregano.
• Voeg een snuifje zout toe. Extra peper is niet nodig als je de sambal al gebruikt hebt. Proef de saus en laat ze 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
• Wie van een zoetere tomatensaus houdt, kan er ook een lepeltje bloemsuiker onder mengen.
• Laat de gare tomatensaus afkoelen. Verwijder de takjes kruiden; die hebben intussen hun smaak afgegeven.

VOORBEELD GARNITURE - naar keuze

• Chorizo in fijne plakjes met artisjokharten met mozzarella bolletjes
• Ham met champignon met gemengde geraspte kaas
• Tonijn met kerstomaatjes met mozzarella en parmezaan

AFWERKING

• Verhit je oven op de maximumtemperatuur. (Kan je oven 300°C of meer aan, dan kan je gegarandeerd een authentieke pizza maken.)
• Haal het gerezen pizzadeeg uit de mengschaal en scheur er een bolletje af ter grootte van een tennisbal.
• Bestrooi het werkoppervlak met wat bloem en neem de deegrol. Rol het deeg tot een dunne ronde lap van zo’n 30 cm doorsnede. Probeer een zo dun mogelijke bodem te rollen. (Strooi regelmatig wat extra bloem over het deeg, zodat de pizza niet aan het werkvlak kleeft.)
• Leg de pizzabodem op een vlakke pizzaschaal en strijk een beetje olijfolie over de bodem.
• Schep een lepel tomatensaus op de pizzabodem en verdeel de saus er egaal over. (De rest van de saus kan je invriezen voor een volgend pizzafeestje.) en strooi je beetje gemalen kaas over de saus
• Strooi schijfjes chorizo en stukjes mozzarella over de pizza. Niet te zuinig zijn!
• kruid met oregano.
• Bestrooi met de resterende kaas.
• Schuif de pizza op de gloeiend hete pizzasteen.
• Afhankelijk van de temperatuur zal je pizza al na een paar minuten gaar zijn. Kort en krachtig zijn de kernwoorden voor de perfect gebakken pizza.
• Druppel eventueel wat pikante olie over de versgebakken pizza en werk ze af met een beetje verse rucola.

bron: Jeroen Meus