zomerse moestuin frittata voor 6 personen

Wat biedt de moestuin?

- 3 jonge wortelen
- 1 ui
- 1 halve kleine bloemkool
- 1 kleine courgette
- 1 rode en 1 gele tomaat

- bieslook snippers
- 1 lente-ui
- peterselie
- 1 teentje look
- 10 tot 12 kerstomaten voor de afwerking

De rest van de ingrediënten
- Nog even langs het kippenhok om 6 eitjes
- 250 m halfvolle melk
- 75 g verkruimelde feta of andere gemalen kaas
- kruiden met:
peper en zout
kleine theelepel gerookt paprikapoeder

Hoe maak je het?- zeer simpel

- snij alle groeten klein in blokjes.

- bak de ui  en de look in de wok en voeg vervolgens de wortel, 

de bloemkool, de courgette, de tomaten en  de lente-ui toe

- klop de 6 eieren los met de melk

- voeg de kruiden toe: peper en zout en het gerookte paprikapoeder

- meng de gebakken groenten onder het eimengsel

- stort alles in een oven vaste schotel 

- leg de in de helft gesneden kerstomaten op het mengsel en verkruimel de kaas over het geheel.

Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven - 200°C

huisgemaakte tonijnsalade voor 2 tot 3 personen

Benodigdheden:
500 g aardappelen
1 bosje radijzen
3 lente uien
een handje prinsessenbonen
75 g feta
300 g tonijn
2 eetlepels appelazijn
6 eetlepels zonnebloemolie
peper en zout

1 eetlepel graantjesmosterd

Hoe maak je het?
Schil de aardappelen en snij ze in schijfje. Stoom ze gaar.
Doe het zelfde met de boontjes, snij ze in stukje en stoom ze.
De radijsjes worden met de mandoline in fijne schijfjes gesneden.
De lente uitjes worden in ringetjes gesneden.
Maak nu de vinaigrette door 1 eetlepel graantjesmosterd, 2 eetlepels appelazijn, peper en zout te mengen. Voeg tenslotte 6 eetlepels zonnebloemolie toe.
Stel de salade samen: meng de radijsjes, de lente ui, de prinsessenbonen, de aardappelen (moeten niet afgekoeld worden) en de tonijn onder de vinaigrette.
Verkruimel de feta over de salade.

smakelijk