mandarijntjescake

De huisgenoten vonden hem heel erg lekker en luchtig. Hij smaakte zeker naar mandarijntjes zeiden ze... Waarschijnlijk ben ik een beetje ziekje want ik proef weinig mandarijntje. Ik moet wel toegeven dat hij zeker luchtig is. ... Dus voor herhaling vatbaar. Een fotootje is helaas niet meer gelukt daarvoor was te vlug opgegeten.

Ingrediënten:

• 115 gram boter, kamertemperatuur
• 2 eieren (L)
• 200 gram bloem
• 200 gram suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• snufje zout
• 75 ml mandarijn sap (ongeveer 3 mandarijntjes)
• 125 mL yoghurt

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Vet de cakevorm in met boter.
3. Mix in een kom de boter tot hij luchtig is (ongeveer 2 minuten).
4. Voeg de suiker toe en meng nogmaals 2 minuten..
5. Voeg de eieren een voor een toe (pas de tweede toevoegen als de eerste is opgenomen), terwijl je blijft mixen.
6. Schenk het mandarijnsap en de yoghurt erbij en meng nog 1 minuut.
7. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout en spatel dat door het cakebeslag. Roer tot het volledig gemengd is.
8. Giet het beslag in de cakevorm en zet die in de oven (40 minuten).
9. Laat 5 minuten in de vorm staan, snijdt dan de randen los en haal de cake uit het blik. Laat verder afkoelen tot kamertemperatuur.